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martes, 10 de noviembre de 2015

Soufflé de manzanas

Soufflé de manzanas




Ingredientes:

4 o 5 manzanas
50 g de manteca
Edulcorante o azúcar
4cdas. de mermelada (marca permitida)
3 huevos
Canela a gusto
500 cm3 de leche
Fécula de maíz cantidad necesaria para espesar 
Esencia de vainilla, a gusto

Preparación

1)    Hacer un puré de manzana  endulzarlo con edulcorante o azucar  y agregar la mermelada, una cucharadita de ecencia de y una canela
2)    Colocar la preparacion en un molde
3)    Hacer una crema con la leche e incorporar las claras batidas a nieve. Echat 1 o 2 cditas. de fecula para espesar la preparacion

4)    Cocinar en el horno 30 minutos aproximadamente 

viernes, 6 de noviembre de 2015

Moldeado a la vainilla con frutas frescas

Moldeado  a la vainilla con frutas frescas





Ingredientes

1 sobre de polvo para postres light sabor vainilla
1L  de leche descremada
1 cda. de gelatina sabor durazno
1 copita de licor de naranja
2 tazas de ensalada de fruta o fruta fileteada

Preparación


  Hidratar la gelatina en ½  vaso de agua, agregar una taza de agua hirviendo y reservar. Luego llevar la leche a fuego y cuando rompa en ebullición agregar el polvo para postre previamente disuelto en agua fría con el licor de naranja. Revolver hasta que espese, verter en un bol, agregar la gelatina y volcar en moldes individuales de flan. Enfriar en la heladera no menos de 4 hs. Desmoldar y servir con frutas  

jueves, 5 de noviembre de 2015

Frutilla empapadas en chablis

Frutilla empapadas en chablis









Ingredientes

500 g de frutilla
1 cda. de vinagre de manzana
1 cda. de edulcorante
1 vaso de vino chablis
1 vaso de jugo light sabor naranja

Preparación


Lavar las frutillas, luego retirarles  los cabitos y filetearlas en cuatro o por la mitad colocarlas en un bol rociarlas con vinagre mezclar bien y agregar el vino con el jugo y el edulcorante. Dejar macerar unos minutos y servir en compoteras y decorar con una ramita de menta fresca .


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miércoles, 4 de noviembre de 2015

Bizcochuelo sin tacc

 Bizcochuelo sin tacc









Ingredientes:

6 huevos
¾ taza de azúcar
1 ½ taza almidón de maíz
Esencia de vainilla cantidad necesaria

 Preparación

1)    Batir los huevos con el azúcar y la esencia , hasta punto de letra ( dejando caer la mezcla si se puede hacer letra sin deformarse)
2)    Agregar el almidón de maíz en la forma de lluvia pasándolo  por un cernidor o colador
3)    Mezclar suavemente y volcar la preparación en un molde forrado con papel manteca

4)    Cocinar en horno precalentado a temperatura suave  

domingo, 1 de noviembre de 2015

Pañuelitos de dulce de leche

Pañuelitos de dulce de leche


Ingredientes:

150 cm3 de crema de leche
1 cda de azúcar
1 cda de coñac
1 pionono de vainilla
500 g de   dulce de leche
Praliné de almendras cantidad necesaria








Preparación:  

1)    Batir la crema de leche a punto chantilly junto con el azúcar y el coñac
2)    Untar el pionono con esta crema saborizada
3)    Colocarlos en cuadros
4)    Colocar el dulce de leche en una manga. Rellenar los pañuelitos y unir entre sí las puntas libres

5)    Espolvorear el el praliné de almendras 

Besitos Rubios

Besitos



Ingredientes

3 tazas de coco rallado
80g de manteca a temperatura ambiente
½ taza de harina 0000
4 yemas de huevo
2 cdita. de ralladura de limón
1 taza de azúcar rubia o negra
½ cdita. de esencia de vainilla
½ cdita. de sal





Preparación

1)    Mezclar  el coco rallado con la manteca, la harina, las yemas, la ralladura de limón , el azucar, la esencia de vainilla y la sal
2)    Formar con las manos bolitas del tamaño de una nuez grande y colocarlas en una fuente o molde.
3)    Poner la fuente en horno moderado durante 20 minutos aproximadamente
4)    Retirar del horno y si se desea, decorar espolvereando con ralladura de limon y azucar rubia


sábado, 31 de octubre de 2015

Alfajorcitos de soiree

Alfajorcitos de soiree

Ingredientes:


5 yemas de huevo
½ taza de harina 0000 cernida
½ taza de maicena cernida
½ cdita. de  polvo de hornear
2 cdas. de jugo de naranja
250g de dulce de leche
Merengue,  cantidad necesaria (opcional)

Preparación:



1)    Batir las yemas hasta que estén blancas. Luego de a poco agregar la harina cernida con la maicena y el polvo de hornear, alternandolos con el jugo de naranja.
2)    Amasar muy bien hasta tener una masa lisa y seca.
3)    Estirar la masa de modo que quede bien fina
4)    Cortar discos u otras formas del tamaño que se deseen, pincharlos con un tenedor, ponerlos en una placa enmantecada y llevarlos a horno caliente durante 5 a 7 minutos (no deben dorarse).
5)    Unirlos de a dos con abundante dulce de leche y si se desea cubrirlos con merengue.

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Waffles


Waffles


Ingredientes:

2 tazas de harina 0000
½ cdita de sal
4 cdita de polvo para hornear
2 yemas
½ taza de leche
6 cdita. de manteca derretida
2 claras

Preparación
1)Mezclar y tamizar la harina  con la sal y el polvo de hornear para que no queden grumos.

2)en otro recipiente, mezclar las 2 yemas previamente batidas  con la taza de leche y la manteca derretida

3)una vez que la preparación líquida está bien homogénea, incorporar la mezcla de harina,sal y el polvo de hornear con una espátula haciendo movimientos envolventes

4)cuando esté totalmente incorporada, agregar de a poco,las claras (también con movimientos envolventes)

5)calentar el molde para waffles (enmantecar, si se desea) o, si es automático, esperar a que este  la temperatura adecuada. 

6)volcar la masa en el centro y dejarla correr hacia los costados, sin echar demasiada cantidad.


7) cerrar el molde y, cuando esté cocido desmoldar el waffle y repetir la operación. 

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domingo, 25 de octubre de 2015

Alfajores de mousse de chocolate

Alfajores de mousse de chocolate



















Rinde 12 unidades.

Ingredientes:

Para las tapas de alfajor:

  • Huevos 6
  • Miel 1 cucharadita de postre
  • Azúcar molida 250 g
  • Esencia de vainilla 1 cucharadita de postre
  • Harina 0000 300 g
  • Polvo para hornear 1 cucharadita de postre
Para espolvorear las tapas:
  • Azúcar molida cantidad necesaria
Para el relleno de mousse de chocolate:
  • Yemas 3
  • Azúcar molida 100 g
  • Chocolate para taza 300 g
  • Crema de leche 200 cm3
  • Café soluble 1 cucharadita de té
  • Licor seco 1/2 copita (25 cm3)
  • Gelatina sin sabor 14 g (2 sobres)
  • Agua 100 cm3
Para la presentación:
  • Chocolate cobertura o para taza semiamargo, rallado o en hebras, cantidad necesaria 
Preparación:
  1. Tapas de alfajor. Volcar los huevos y la miel en un bol.
  2. Adicionar el azúcar molida y batir a punto letra.
  3. Obtenido el punto letra, perfumar con esencia de vainilla. Completar el batido y retirar.
  4. En forma gradual incorporar la harina tamizada con el polvo para hornear. Trabajar con movimientos envolventes.
  5. Disponer una lamina antiadherente o una hoja de papel manteca sobre una placa. Con el molde y un bolígrafo marcar círculos.
  6. Cargar la preparación en una manga con boquilla lisa N°9 y efectuar espirales en cada circulo marcado, trabajando desde el centro hacia el contorno.
  7. Aplicar azúcar molida sobre las espirales.
  8. Llevar a horno moderado-fuerte de 10 a 12 minutos.
  9. Retirar y dejar enfriar. Se requieren 24 tapas (2 por alfajor).
  10. Relleno. Cocinar en un bol las yemas y el azúcar molida.
  11. Llevar sobre fuego suave o volando sobre la llama, para calentar, cuidando que no se cocinen las yemas, hasta que se disuelvan los cristales.
  12. Retirar y agregar el chocolate para taza previamente fundido a baño María o en el microondas. Mezclar.
  13. Comenzar a batir al tiempo que se adiciona la crema de leche.
  14. Sin dejar de batir, incorporar el café soluble y el licor.
  15. Agregar la gelatina hidratada en agua y disuelta a baño María o en el microondas. Batir hasta completar la integración.
  16. Crear moldes de 7 cm de diámetro con tiras de acetato sujetas con cinta adhesiva. Disponerlos sobre una placa metálica. en el interior de cada molde ubicar una tapa de alfajor (de ser necesario, recortarlas a la medida de los moldes).
  17. Distribuir la mousse de chocolate en los moldes.
  18. Cubrir con las tapas restantes.
  19. Llevar al freezer por 1 hora como mínimo.
  20. Antes de servir, retirar y desmoldar.
  21. Decorar la fuente o plato con chocolate rallado en hebras.

Compota de frutas al oporto con helado de vainilla

Compota de frutas al oporto con helado de vainilla



















Rinde 6 copas.

Ingredientes:

  • Mango 1
  • Uvas 250 g
  • Manzanas deliciosas 2
  • Naranjas 2
  • Peras firmes 2
  • Manteca a temperatura ambiente cortada en trozos 100 g
  • Azúcar molida 150 g
  • Vino oporto 500 cm3
  • Ralladura de la piel de 1 limón
Para acompañar:
  • Helado de vainilla 1 kg
  • Hojitas de menta
Preparación:
  1. Pelar las frutas, quitando cabitos, semillas y el carozo del mango. Cortar las frutas al medio y en trozos o cubos (segun corresponda). Disponer en un bol.
  2. En una sartén o cacerola colocar la manteca y el azucar molida.
  3. Derretir la manteca al fuego. Luego, incorporar las frutas.
  4. Volcar el vino oporto. Mezclar.
  5. Agregar la ralladura de limón, mezclar. Retirar al obtener una compota firme.
  6. Pasar las frutas a un bol. Dejar enfriar.
  7. Distribuir entre las copas.
  8. Antes de servir, aplicar dos bochas de helado de vainilla en cada copa. Decorar con hojitas frescas de menta. 

Budín de pan y manzana

Budín de pan y manzana



















Rinde 12 porciones.

Ingredientes:

  • Manzanas verdes grandes 6 
  • Rebanadas de pan lacteado 400 g
  • Leche 1,5 litro
  • Azúcar molida 300 g
  • Esencia de vainilla 1 cucharada sopera
  • Huevos 12
  • Ralladura de la piel de 1 limón 
Para el caramelo:
  • Azúcar molida 200 g
Preparación:
  1. Quitar los cabitos, pelar las manzanas, cortarlas al medio y retirar las semillas. Dividir cada mitad en cuatro partes.
  2. Apartar la corteza de las rebanadas de pan. Desecharla.
  3. Disponer las rebanadas sin corteza en un bol.
  4. Verter la leche. Desmenuzar las rebanadas con ayuda de un tenedor.
  5. Incorporar el azúcar molida e integrar con batidora.
  6. Perfumar con esencia de vainilla.
  7. Adicionar los huevos de manera gradual. Integrar con batidora.
  8. Perfumar con ralladura de limón. Integrar.
  9. Con los 200 g de azúcar molida preparar un caramelo rubio, acaramelando todo el interior del molde.
  10. Colocar en la base del molde los cortes de manzana, cubriéndola por completo.
  11. Volcar la preparación en el interior del molde.
  12. Disponer el molde en una placa profunda con hojas de papel absorbente en la base(las que evitaran que el molde se deslice con el agua).
  13. Volcar agua hasta la mitad de la capacidad de la placa. Llevar a horno moderado por 90 minutos, aproximadamente.
  14. Retirar y desmoldar en tibio sobre una bandeja, un plano o una fuente.

sábado, 24 de octubre de 2015

Cerezas con Helado

CEREZAS CON HELADO

Ingredientes:

*3/4 vaso de cherry brandy

*3/4 vaso de curacao

*1/4 vaso de licor crema de cacao

*1 frasco de cerezas

*1/2 vaso de whisky

VARIOS

*helado de crema o de frutilla


Preparación

1-Poner en un recipiente de metal, sobre un calentador de mesa, el cherry
brandy, el cacao y el licor de crema de cacao; calentar.

2-Agregar las cerezas escurridas, Dejar que se calienten y verter el whisky. Prenderle Fuego y dejar arder 1 minuto. Servir enseguida, con helado de gusto que se prefiera

3-En temporada se puede preparar con cerezas frescas.

lunes, 10 de agosto de 2015

Cestitas a la crema

Cestitas a la crema



















Ingredientes:

Masa:

  • 250 g de harina
  • 80 g de manteca
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 1 huevo
Crema: 
  • 100 g de azúcar refinada
  • 2 yemas
  • 200 g de manteca
  • esencia de vainilla 
Varios:
  • frutas confitadas
Preparación:

Paso a paso
  1. Para la masa, colocar sobre la mesada la harina en forma de corona y poner en el medio la manteca blanda, el azúcar, la esencia de vainilla y el huevo. Unir los ingredientes centrales y luego incorporar la harina alrededor; agregando un poquito de agua fría si hace falta para formar una masa de regular consistencia.
  2. Alisarla apenas y estirarla dejándola algo fina. Cortar discos con un cortapastas y forrar moldecitos para tarteletas enmantecados y enharinados. Unr los recortes de la masa, cortar tapitas redondas y dividirlas por la mitad, con tiritas de la misma masa imitar las manijas de las cestitas. Acomodar todo esto en una chapa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno moderado las tarteletas, las tapas y las manijas. Retirar y dejar enfriar.
  3. Para la crema, poner en una cacerolita el azúcar, cubrirla apenas con agua y hacer un almíbar a punto hilo fuerte. En un tazón batir las yemas mientras se añade el almíbar, en forma de hilo y alternando con la manteca en trocitos, hasta obtener una crema espesa. Perfumar con la esencia de vainilla.
  4. Rellenar las cestitas con la crema. Cubrir con frutas confitadas cortaditas y colocar las manijas y las tapas.

Linzer torte

Linzer torte



















Ingredientes:

Masa:

  • 200 g de harina 
  • 1/2 cucharadita de polvo para hornear
  • 125 h de azúcar
  • 1 cucharada de esencia de vainilla
  • 2 gotas de esencia de almendras
  • pizca de clavo de olor
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 clara
  • 1 yema
  • 125 g de manteca
  • 125 g de almendras o avellanas
Relleno:
  • 100 g de mermelada de frambuesas
Varios:
  • leche
Preparación:

Paso a paso

  1. Para la masa, cernir la harina junto con el polvo para hornear y colocar en forma de corona sobre la mesada. Poner en el centro el azúcar, la esencia de vainilla, la esencia de almendas, el clavo de olor, la canela, la clara y 1/2 yama.
  2. Unir los ingredientes centrales, incorporar la mitad de la harina para empeza a formar una masa. Luego añadir la manteca fría cortada y las almendras o avellanas molidas. Agregar el resto de la harina y amasar brevemente.
  3. Dividir la masa en dos partes. Estirar una de ellas y forrar un molde para tarta de 22 cm enmantecado y enharinado. Estirar la otra parte y con ruedita dentada cortar tiras parejas.
  4. Sobre la masa del molde colocar la mermelada de frambuesas, disponer luego las tiras en forma de enrejado. 
  5. Con la 1/2 yema restante diluida con algo de leche pintar el enrejado. Cocinar en horno moderado de 25 a 30 minutos.

Tartas de frutas variadas

Tartas de frutas variadas



















Ingredientes:

Masa:

  • 250 g de harina
  • 2 yemas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 150 g de manteca
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
Relleno:
  • 400 cc de crema pastelera
  • 1 paquete de gelatina de cerezas
  • 400 cc de agua hirviendo
  • 200 g de crema chantillí
  • variedad de frutas frescas o confitadas 
Preparación:

Paso a paso
  1. Para la masa, colocar sobre la mesada la harina, en forma de corona, poner en el centro las yemas, el azúcar, la manteca blanda y la esencia de vainilla. Unir los ingredientes centrales; luego incorporar la harina de alrededor y si fuera necesario, un poquito de agua fría. Amasar apenas para alisar. Dejar descansar.
  2. Estirar la masa dejándola algo fina y forrar con ella un molde para tarta enmantecado y enharinado. Rellanar con la crema pastelera. Cocinar en horno moderado hasta que se dore la masa. Retirar, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.
  3. Disolver la gelatina de cerezas en el agua hirviendo; dejar enfriar. 
  4. Colocar en la tarta, sobre la crema pastelera, la crema chantillí, encima de ésta disponer las frutas, peladas, descarozadas y cortadas. Cubrir con la gelatina de erezas cuando ya esté algo consistente. Enfriar bien en la heladera antes de servir.

Tarta de manzanas

Tarta de manzanas











Ingredientes:

Masa:

  • 250 g de harina leudante
  • 100 g de manteca
  • 2 yemas
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
Relleno:
  • 6 manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar
Varios:
  • mermelada reducida 
Preparación:

Paso a paso
  1. Para la masa, poner sobre la mesada la harina leudante, en forma de corona, en el medio colocar la manteca blanda, las yemas, el azúcar y la ralladura de limón. Unir los ingredientes centrales y después incorporar la harina, agregando un poquito de agua si fuera necesario para formar una masa que no sea muy tierna ni muy consistente.
  2. Amasarla apenas hasta alisarla y dejarla descansar 10 minutos. Luego estirarla dejándola algo fina y forrar con ella un molde para tarta de 24 cm enmanteado y enharinado.
  3. Para el relleno, pelar 5 manzanas y cortaarlas en tajadas finas, colocarlas en una cacerolita. Agregar el agua y la mitad del azúcar. Llevar sobre fuego suave y hervir para hacer una compota, sin deshacer mucho las manzanas. Retirar y dejar enfriar.
  4. Rellenar la masa del molde con la compota. Por encima adornar con la manzana restante cruda, pelada y cortada en tajadas, espolvorear con el azúcar restante y cocinar en horno moderado de 40 a 50 minutos.
  5. Retirar y pintar con la mermelada reducida. Servir con preferencia fría.

Alfajor santiagueño

Alfajor santiagueño



















Ingredientes:

  • 200 g de harina
  • 5 yemas
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de alcohol fino
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 cucharadita de anís en grano
  • 20 g de grasa o manteca
Varios:
  • dulce de leche
  • fondant
Preparación:

Paso a paso
  1. Poner sobre la mesada la harina, en forma de corona. Colocar en el medio las yemas, el huevo, el alcohol fino mezclado con el agua y el anís en grano. Mezclar bien los ingredientes del centro, batiendo con la mano y unir poco a poco con la harina de alrededor para obtener la masa.
  2. Amasar bastante, después agregar de a poco la grasa y seguir amasando hasta que la masa esté bien suave.
  3. Dividir en tres partes iguales, hacer bollitos y dejarlos descansar 20 minutos. Luego estirarlos dándoles forma redonda y dejándolos algo finos,
  4. Colocar los discos de masa sobre chapas limpias, pincharlos varias veces con un tenedor y cocinar en horno caliente. Retirar y dejar enfriar.
  5. Unir los tres discos poniendo abundante dulce de leche en el medio, pntar por encima con fondant disuelto y dejar orear.

Strudel de manzana

Strudel de manzana



















Ingredientes:

Masa:

  • 500 g de harina
  • pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 yema
  • 350 cc de leche tibia
Relleno:
  • 4 manzanas grandes
  • manteca
  • 2 cucharaditas llenas de canela
  • 200g de azúcar
  • 100g de nueces
Varios:
  • azúcar impalpable 
Preparación:

Paso a paso
  1. Para la masa, poner sobre la mesada la harina tamizada con la sal, en forma de corona. Ubicar en el centro el aceite y la yema. Agregar poco a poco la leche tibia, mientras se mezcla y formar una masa blanda.
  2. Amasar bastante. Dividir en dos partes y con cada una de ellas hacer un bollo, dejar descansar 30 minutos. Luego estirar separadamente cada bollo, con las manos sobre una mesa cubierta con un mantel, hasta que la masa resulte fina como un papel. Dejarla orear un poco.
  3. Mientras tanto para el relleno, pelar las manzanas y cortarlas en tajaditas finas. Después rociar la masa con manteca derretida. Colocar encima las manzanas, dejando los bordes libres. Espolvorear con la canela, el azúcar y las nueces picadas gruesas. Doblar sobre el relleno los costados de la masa y enrollar.
  4. Colocar cada strudel en una chapa adeitada. Cocinar en horno moderado hasta que se dore bien la superficie.
  5. Retirar, espolvorear con azúcar impalpable y cortar en trozos. Servir tibio.

Torta arrollada

Torta arrollada



















Ingredientes:

  • 550g de harina 0000
  • 150g de manteca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 cucharadas de azúcar
  • 4 cucharaditas colmadas de polvo para hornear
  • 2 huevos
  • 8 cucharadas de leche
Varios:
  • mermelada de guindas o de cerezas 
  • 150 g de nueces
  • 3 cucharadas de azúcar negra
Preparación:

Paso a paso
  1. Poner en un bol la harina y la manteca fría cortada en cubos, deshacer ésta, integrándola al mismo tiempo con la harina, hasta que ya no se note. Agregar entonces la sal, el azúcar y el polvo para hornear, mezclar.
  2. Añadir los huevos y la leche fría, unir todo y formar una masa. Volcarla sobre la mesada, amasarla apenas para alisarla. Estrarla dándole forma rectangular y dejándola de 5 mm de eespesor.
  3. Untar la masa con mermelada de guindas o de cerazas. Salpicar con parte de las nueces picadas mezcladas con el azúcar negra y enrollar algo flojo.
  4. Colocar en un molde savarín enmantecado y salpicado con el resto de las nueces picadas. Cocinar en horno moderado durante 1 1/4 o 1 1/2 hora.
  5. Retirar, desmoldar sobra rejilla y dejar enfriar.

Torta de zanahorias y nueces

Torta de zanahorias y nueces



















Ingredientes:

  • 500 g de zanahorias ralladas
  • 8 yemas
  • 300 g de azúcar
  • ralladura de limón
  • 50 g de harina
  • 150 g de fécula de maíz
  • 2 cucharaditas de polvo para hornear
  • 250 g de nueces
  • 8 claras
Varios:
  • merengue italiano
  • azúcar impalpable 
Preparación:

Paso a paso
  1. Pelar las zanahorias, rallarlas y luego pesar los 500g.
  2. Batir las yemas con el azúcar hasta que espesen. Agregar las zahanorias y perfumar con la ralladura de limón.
  3. Mezclar la harina con la fécula de maíz, el polvo para hornear y las nueces molidas, incorporar de a poco a la preparación anterior.
  4. Añadir las claras batidas a punto merengue y unir suavemente.
  5. Colocar en un molde forrado con papel impermeable enmantecado. Cocinar en horno moderado durante 1 1/4 hora. Retirar, desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.
  6. Cubrir con una capa gruesa de merengue italiano, formando picos, espolvorear con azúcar impalpable y gratinar en horno bien caliente.
 
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